骆驼的生产性能--驼肉

原发表日期:2013-02-21

作者:郭春燕等

  驼肉色泽鲜红,肌纤维较粗,无异味,含脂率低,是一种含动物性蛋白质较高的瘦肉型肉类。其味道鲜美,适口性好,青年驼的肉质和肉味与牛肉相似[48]。早有《日华子本草》记载:“驼肉,冶风,下气,壮筋骨,润皮肤”。《医林纂要》记载:“驼肉,益气血,壮筋骨”。表明古代人们就发现骆驼肉有益身体健康。驼峰是骆驼的营养贮存库,由营养丰富的胶质脂肪组成,是中国传统菜谱中难得的珍肴。而且驼峰味甘胜温无毒,具有润燥、祛风、活血和消肿的功效。骆驼四肢筋与牛蹄筋相似,别具风味;驼掌肥大厚实,肉质细嫩而有弹性,在宴席上被称为“雪山驼掌”,是传统的美味佳肴。

  1 驼肉的化学成分

  驼肉富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等成分,是一种营养丰富的肉食品。驼肉中蛋白质含量高为20.8%,羊肉的仅为11.1%,牛肉为16.9%,其含量较牛羊肉都高;驼肉的脂肪含量为2.2%,牛肉为10.2%,羊肉为28.8%,其含量约是猪羊的1/13,牛的1/5;驼肉水分含量为76.1%,牛肉为69.0%,羊肉为59.0%。驼肉为典型的高蛋白、高水分的瘦型肉类,其营养价值高于牛羊肉。骆驼长年自然放牧,尚留有野生动物的特性,因此具有开发绿色和有机肉食品的优势。

  2 驼肉的经济效益

  羊的养殖在畜牧生产中占有重要的地位,本文将阿拉善驼和绵羊的产肉经济收入进行了比较(见表2)。

  由上表可以看出,骆驼的月平均产肉收入为68.32元,绵羊为56.9元,骆驼的月平均产肉收入大于绵羊。主要因为骆驼的产肉量约为绵羊的10倍,所以即使骆驼的体成熟时间是绵羊的9倍,怀胎期约是绵羊的2.5倍,肉单价也低于绵羊,经计算得出骆驼产肉的月平均收入还是大于绵羊。驼肉产量大,营养健康,是一种很有开发潜力的畜肉食品,所以肉食品加工行业应对驼肉的加工利用引起足够的重视,使我们这个养驼数量居世界第二位的国家涌现出更多的驼肉佳品。

  3驼肉的产量

  单峰驼和双峰驼都为产肉型牲畜,但单峰驼体型较轻,体格较小,体躯窄而短,所以产肉量较小;而双峰驼体型较重,体格较大,体躯宽而长,产肉量较大,是驼肉的主要生产品种。各品种骆驼产肉量的比较见图2。

  由图可以看出,双峰驼的平均产肉量大于单峰驼。苏尼特双峰驼在我国是产肉量最大的品种,其平均产肉量为341公斤/峰,仅次于哈萨克双峰驼,苏尼特双峰驼位于内蒙古锡林郭勒盟的东苏旗和西苏旗[49],属地方优良品种。南疆驼的产肉量仅次于蒙古驼,为284公斤/峰,其主要分布在新疆维吾尔自治区。我国其它品种的双峰驼产肉量都在200公斤以上,其产肉量大于单峰驼以及其他家畜。

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