每天一两牛肉 今天你吃了没

原发表日期:2014-12-09

  冬令温补 “红肉”为主

  前天是农历“大雪”,正是冬令温补的最佳时节。而这个时节的最佳温补食品,当属牛、羊等“红肉”。它们是家畜肉类中脂肪与胆固醇含量较低、蛋白质含量较高的健康肉类,两者都易于被人体消化和吸收。

  11月25日,美食周刊已经介绍了有关羊肉的挑选、烹饪技法及尝鲜地等。本期,我们将介绍牛肉的吃法以及推荐相应的品尝地。

  清炖:最质朴的吃法

  选取经过排酸工艺的牛肉,切块,清炖,加入适量的盐、胡椒,顶多再加一点点辣椒、香菜末,你再试试:先尝汤,清淡,却有着本真的牛肉香味;再尝炖得透烂的肉块,味道同样很淡,但其中的营养很容易就被人体吸收。

  当然,你也可以选用牛蹄、牛筋、牛尾等“下脚料”,同样清炖,但可以调得更辣一些,并配上胡萝卜、白萝卜、黄豆等,品尝起来也别有滋味。

  推荐品尝地:自家清炖

  牛排:自制有乐趣

  西式煎扒,主要是指牛排。一头牛适合做牛排的部分很少,大约只占3%,主要有:肉眼,即靠近胸部的肋肌,口感鲜嫩多汁;菲力,牛里脊肉,取自牛腰中最柔软的两条,是颇受东方人喜爱的牛排;T骨,是牛背上的脊骨肉,这类牛排在美式、意式餐厅很常见;西冷,取自牛的外脊,肉的外沿带一圈白色肉筋,在美国又称为纽约牛排,口感韧度强,肉质硬,有嚼头,比较受男士喜爱。

  只要家中有烤箱,就可自制牛排。先将冻牛排解冻;然后依个人喜好,加盐、胡椒、香料、红酒等调料腌制;两面抹上橄榄油(防止粘底),在平底锅中两面略煎一下,放入烤箱烤制(根据个人喜好的成熟程度,控制火候)。上桌后,再配一杯红酒,那是相当地小资!

  当然,想要吃到色香味俱全的牛排,推荐各位还是去西餐厅品尝。

  推荐品尝地:半秋山、戈雅法餐厅

  中式爆炒:葱爆牛肉最有名

  牛肉在中餐中通常是与芹菜、大葱、青红椒等带有一些辛辣味的配料为伴,大火爆炒后上桌。最有名的就是葱爆牛肉,然后是小炒黄牛肉。这种做法,是最家常的做法,要做好也并不容易。

  首先,你得适合的牛肉部位。比如,要用净肉,最好是不带肉筋;牛肉切片后,最好用刀背纵向和斜向捶打,用刀尖轻轻点切,然后再切成小片或细丝;有时,还要调上水淀粉挂浆,这样,炒出的肉更为滑溜鲜嫩,水汁盈盈。

  推荐品尝地:艳阳景轩、厨林泥鳅庄、湖锦酒楼

  铁板及韩式烧烤:火候很重要

  铁板煎或烤在选材上,牛身上大部分部位都适用:牛五花、牛里脊、牛舌、牛筋等,都可以用明火或者在铁板上煎烤,这个过程中,对火候的精准把控,就决定了牛肉的口感。对于追求舌尖快感的人,烤肉的火候,那是非常非常重要的:稍多一点,肉会变柴;稍少一分,肉就少了一丝香味。你也可以试试,考考你的舌头能得几分。

  推荐品尝地:??021法式铁板烧、权金城、沐兰水舞

  火锅涮食:品质为尊

  火锅涮食,美味程度主要取决于牛肉的品质。我们吃涮火锅时,不妨打听一下,店家所购牛肉的产地。如果是来自澳大利亚、新西兰这种地广人稀的地方,又或者是我国的漠北、内蒙一带的高海拔高纬度地区,那么,口感及品质更佳。


  目前,内蒙、青海一带的牛羊肉,正在进入武汉。很多武汉店家,主动前往当地寻得的原料;也有少量的品牌肉品公司,比如,乌苏牧、伊赛等,主动将销售渠道拓展至武汉。

  更多的餐厅明显感到,武汉人的牛肉消费量正在迅速上升,牛肉正在取代猪肉成为餐桌上的主要肉品。而且,牛肉消费群体,正在向低龄化发展,“80后”、“90后”、“00后”更喜欢吃牛肉,牛肉卷、牛肉粒、牛排成为他们的最爱。去年国际牛肉人均消费量达到36公斤,相当于人均每天100克(约合市斤2两)。武汉人比较合理的吃法,是平均每天一两牛肉。你吃到了吗?

  冬令温补 “红肉”为主

  前天是农历“大雪”,正是冬令温补的最佳时节。而这个时节的最佳温补食品,当属牛、羊等“红肉”。它们是家畜肉类中脂肪与胆固醇含量较低、蛋白质含量较高的健康肉类,两者都易于被人体消化和吸收。

  11月25日,美食周刊已经介绍了有关羊肉的挑选、烹饪技法及尝鲜地等。本期,我们将介绍牛肉的吃法以及推荐相应的品尝地。

  清炖:最质朴的吃法

  选取经过排酸工艺的牛肉,切块,清炖,加入适量的盐、胡椒,顶多再加一点点辣椒、香菜末,你再试试:先尝汤,清淡,却有着本真的牛肉香味;再尝炖得透烂的肉块,味道同样很淡,但其中的营养很容易就被人体吸收。

  当然,你也可以选用牛蹄、牛筋、牛尾等“下脚料”,同样清炖,但可以调得更辣一些,并配上胡萝卜、白萝卜、黄豆等,品尝起来也别有滋味。

  推荐品尝地:自家清炖

  牛排:自制有乐趣

  西式煎扒,主要是指牛排。一头牛适合做牛排的部分很少,大约只占3%,主要有:肉眼,即靠近胸部的肋肌,口感鲜嫩多汁;菲力,牛里脊肉,取自牛腰中最柔软的两条,是颇受东方人喜爱的牛排;T骨,是牛背上的脊骨肉,这类牛排在美式、意式餐厅很常见;西冷,取自牛的外脊,肉的外沿带一圈白色肉筋,在美国又称为纽约牛排,口感韧度强,肉质硬,有嚼头,比较受男士喜爱。

  只要家中有烤箱,就可自制牛排。先将冻牛排解冻;然后依个人喜好,加盐、胡椒、香料、红酒等调料腌制;两面抹上橄榄油(防止粘底),在平底锅中两面略煎一下,放入烤箱烤制(根据个人喜好的成熟程度,控制火候)。上桌后,再配一杯红酒,那是相当地小资!

  当然,想要吃到色香味俱全的牛排,推荐各位还是去西餐厅品尝。

  推荐品尝地:半秋山、戈雅法餐厅

  中式爆炒:葱爆牛肉最有名

  牛肉在中餐中通常是与芹菜、大葱、青红椒等带有一些辛辣味的配料为伴,大火爆炒后上桌。最有名的就是葱爆牛肉,然后是小炒黄牛肉。这种做法,是最家常的做法,要做好也并不容易。

  首先,你得适合的牛肉部位。比如,要用净肉,最好是不带肉筋;牛肉切片后,最好用刀背纵向和斜向捶打,用刀尖轻轻点切,然后再切成小片或细丝;有时,还要调上水淀粉挂浆,这样,炒出的肉更为滑溜鲜嫩,水汁盈盈。

  推荐品尝地:艳阳景轩、厨林泥鳅庄、湖锦酒楼

  铁板及韩式烧烤:火候很重要

  铁板煎或烤在选材上,牛身上大部分部位都适用:牛五花、牛里脊、牛舌、牛筋等,都可以用明火或者在铁板上煎烤,这个过程中,对火候的精准把控,就决定了牛肉的口感。对于追求舌尖快感的人,烤肉的火候,那是非常非常重要的:稍多一点,肉会变柴;稍少一分,肉就少了一丝香味。你也可以试试,考考你的舌头能得几分。

  推荐品尝地:??021法式铁板烧、权金城、沐兰水舞

  火锅涮食:品质为尊

  火锅涮食,美味程度主要取决于牛肉的品质。我们吃涮火锅时,不妨打听一下,店家所购牛肉的产地。如果是来自澳大利亚、新西兰这种地广人稀的地方,又或者是我国的漠北、内蒙一带的高海拔高纬度地区,那么,口感及品质更佳。


  目前,内蒙、青海一带的牛羊肉,正在进入武汉。很多武汉店家,主动前往当地寻得的原料;也有少量的品牌肉品公司,比如,乌苏牧、伊赛等,主动将销售渠道拓展至武汉。

  更多的餐厅明显感到,武汉人的牛肉消费量正在迅速上升,牛肉正在取代猪肉成为餐桌上的主要肉品。而且,牛肉消费群体,正在向低龄化发展,“80后”、“90后”、“00后”更喜欢吃牛肉,牛肉卷、牛肉粒、牛排成为他们的最爱。去年国际牛肉人均消费量达到36公斤,相当于人均每天100克(约合市斤2两)。武汉人比较合理的吃法,是平均每天一两牛肉。你吃到了吗?

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