驴肉蒸饺

原发表日期:2011-10-24

驴肉蒸饺,该蒸饺饺皮的做法十分讲究,要把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,然后做成皮。

制作方法:
 〔原料〕肥驴肉500克,香菇100克,面粉500克,香油25克,料酒、调料、精盐、猪油、鸡鸭上汤适量。
 〔工艺〕
  和面:将面粉掺入开水,拌和揉成面团,搓成长条,抵成40个剂子,用面杖擀成圆形面皮待用。
  制馅:将肉剁成细末,随即将热锅加人猪油,将肉、香菇末下锅略妙一下,加入少量料酒、精盐、鸡鸭上汤,炒后和温淀粉打芡,淋入香油和胡椒粉少量,拌和馅出锅待用。
  包制:手托面皮放入馅芯,对折,中间捏紧,两头露少许馅,包完上蒸屉,旺火蒸15分钟取出即成。 
 
驴肉蒸饺,该蒸饺饺皮的做法十分讲究,要把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,然后做成皮。

制作方法:
 〔原料〕肥驴肉500克,香菇100克,面粉500克,香油25克,料酒、调料、精盐、猪油、鸡鸭上汤适量。
 〔工艺〕
  和面:将面粉掺入开水,拌和揉成面团,搓成长条,抵成40个剂子,用面杖擀成圆形面皮待用。
  制馅:将肉剁成细末,随即将热锅加人猪油,将肉、香菇末下锅略妙一下,加入少量料酒、精盐、鸡鸭上汤,炒后和温淀粉打芡,淋入香油和胡椒粉少量,拌和馅出锅待用。
  包制:手托面皮放入馅芯,对折,中间捏紧,两头露少许馅,包完上蒸屉,旺火蒸15分钟取出即成。 
 

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