教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

原发表日期:2016-02-06

【导语】:把牛肉做得好吃?是许多家庭主妇很头痛的问题,那到底要怎么样才能把牛肉做得美味又鲜嫩呢?教你把牛肉炒得“鲜嫩”的3个终极诀窍,年节将至,赶紧尝试着做起来!过年表现自己的时刻到啦,还等什么呢?

教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

【牛肉炒得嫩的三步骤】

第一步、上浆

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的面煳,可起到保存原料内水分的作用。如果用 250 克牛肉,可依次在肉片中放入 10 克酒、5 克盐、1 克味精、1 个鸡蛋、20 克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的煳。还有人为了更松嫩,上浆时喜欢加入小苏打粉,加进去后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

第二步、油浸

就是在上浆拌肉时加点油,放 1-2 小时。这样,油会渗入肉中,炒的时候,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

第三步、酒淋

是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放 30 分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

这三个步骤大家都学起来了吗?牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。现在学会了这3招,过年照着这样做,炒出来的牛肉保准让客人赞不绝口!

最后,小编分享一则高逼格牛肉菜谱——牛肉的小清新吃法-:牛肉彩椒盅

牛肉彩椒盅

原料:牛肉50克、三色彩椒各20克、青豆20克、玉米20克、胡萝卜20克、葱姜蒜末少许

做法:

1、将牛肉切成小丁,将三色彩椒、青豆、玉米和胡萝卜切成小丁,葱姜蒜末少许;

2、将黄色彩椒清洗干净,在1/3高度切下顶盖,挖去黄椒内籽;

3、炒锅烧热倒油,先下入葱姜蒜翻炒出香味,再下入牛肉丁滑炒至变色,盛起备用;

4、炒锅再次烧热,下入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒均匀,略加1点水,煮1-2分钟左右,下入彩椒丁和牛肉丁,翻炒均匀,淋入适量酱油翻炒均匀;

5、将炒好的牛肉蔬菜丁装入将黄色彩椒碗中,趁热食用即可。

小贴士:

1、牛肉丁可提前浆制下,口感更嫩滑;

2、彩椒口感清甜不难吃,VC丰富,适合生吃。

年节将至,赶紧尝试着做起来!过年表现自己的时刻到啦,还等什么呢??? 

【导语】:把牛肉做得好吃?是许多家庭主妇很头痛的问题,那到底要怎么样才能把牛肉做得美味又鲜嫩呢?教你把牛肉炒得“鲜嫩”的3个终极诀窍,年节将至,赶紧尝试着做起来!过年表现自己的时刻到啦,还等什么呢?

教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

【牛肉炒得嫩的三步骤】

第一步、上浆

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的面煳,可起到保存原料内水分的作用。如果用 250 克牛肉,可依次在肉片中放入 10 克酒、5 克盐、1 克味精、1 个鸡蛋、20 克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的煳。还有人为了更松嫩,上浆时喜欢加入小苏打粉,加进去后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

教你3个终极诀窍 牛肉炒得美味又鲜嫩

第二步、油浸

就是在上浆拌肉时加点油,放 1-2 小时。这样,油会渗入肉中,炒的时候,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

第三步、酒淋

是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放 30 分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

这三个步骤大家都学起来了吗?牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。现在学会了这3招,过年照着这样做,炒出来的牛肉保准让客人赞不绝口!

最后,小编分享一则高逼格牛肉菜谱——牛肉的小清新吃法-:牛肉彩椒盅

牛肉彩椒盅

原料:牛肉50克、三色彩椒各20克、青豆20克、玉米20克、胡萝卜20克、葱姜蒜末少许

做法:

1、将牛肉切成小丁,将三色彩椒、青豆、玉米和胡萝卜切成小丁,葱姜蒜末少许;

2、将黄色彩椒清洗干净,在1/3高度切下顶盖,挖去黄椒内籽;

3、炒锅烧热倒油,先下入葱姜蒜翻炒出香味,再下入牛肉丁滑炒至变色,盛起备用;

4、炒锅再次烧热,下入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒均匀,略加1点水,煮1-2分钟左右,下入彩椒丁和牛肉丁,翻炒均匀,淋入适量酱油翻炒均匀;

5、将炒好的牛肉蔬菜丁装入将黄色彩椒碗中,趁热食用即可。

小贴士:

1、牛肉丁可提前浆制下,口感更嫩滑;

2、彩椒口感清甜不难吃,VC丰富,适合生吃。

年节将至,赶紧尝试着做起来!过年表现自己的时刻到啦,还等什么呢??? 

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