挂牛头卖猪肉 315教你如何鉴别真牛肉

原发表日期:2016-03-15

  牛肉粒、牛肉干等牛肉制品是颇受市民欢迎的食品。可不良商家则会用猪肉代替牛肉,牛肉很少,顶多一点碎末。这些被不良商家添加了“佐料”的猪肉,强调可根据当地口味,用量不限,这或会导致添加剂过量使用。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。那么在日常生活中,我们如何选择牛肉呢?

(图片来自网络)

  三种简易方法识别牛肉制品优劣

  一是像泡椒、麻辣等酱制牛肉,取部分肉片用水冲洗后,如果肉片显出不同颜色,那么就可初步判断可能含有不同肉质。

  二是用牛肉碎末和大豆蛋白等成分一起压制而成,结构松散,用手一掰就散成碎末。而好的纯牛肉粒多是整块牛肉所制,肉质结实,纹理清晰,用手很难掰开。

  三是在购买牛肉制品时需看清食品包装袋上的标识,对于那些生产厂家标识不清、标识字体模糊粗糙的,就要多留一个心眼。

  新鲜牛肉如何选择

  望:看牛肉的颜色。

  新鲜牛肉的颜色比较深,应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪,呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛肉则不一定有这样的纹路。

  闻:闻牛肉的味道。

  牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。

  触:摸牛肉的质感。

  没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是比较紧实的,而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

  品:尝牛肉的口感。

  如果你已经把牛肉买回家了,那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅,纤维不粗,那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙,你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。如下图,右侧为真牛肉。

  牛肉粒、牛肉干等牛肉制品是颇受市民欢迎的食品。可不良商家则会用猪肉代替牛肉,牛肉很少,顶多一点碎末。这些被不良商家添加了“佐料”的猪肉,强调可根据当地口味,用量不限,这或会导致添加剂过量使用。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。那么在日常生活中,我们如何选择牛肉呢?

(图片来自网络)

  三种简易方法识别牛肉制品优劣

  一是像泡椒、麻辣等酱制牛肉,取部分肉片用水冲洗后,如果肉片显出不同颜色,那么就可初步判断可能含有不同肉质。

  二是用牛肉碎末和大豆蛋白等成分一起压制而成,结构松散,用手一掰就散成碎末。而好的纯牛肉粒多是整块牛肉所制,肉质结实,纹理清晰,用手很难掰开。

  三是在购买牛肉制品时需看清食品包装袋上的标识,对于那些生产厂家标识不清、标识字体模糊粗糙的,就要多留一个心眼。

  新鲜牛肉如何选择

  望:看牛肉的颜色。

  新鲜牛肉的颜色比较深,应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅,即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪,呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白,如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的,是比较正常的纹路,而假牛肉则不一定有这样的纹路。

  闻:闻牛肉的味道。

  牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。

  触:摸牛肉的质感。

  没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是比较紧实的,而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

  品:尝牛肉的口感。

  如果你已经把牛肉买回家了,那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅,纤维不粗,那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙,你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。如下图,右侧为真牛肉。

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