片皮鸭走环保无害的高端餐饮路线

原发表日期:2016-06-01

    北京片皮烤鸭一鸭多吃,片皮烤鸭采用北方瘦型鸭为原料,皮爽肉滑,是一种高蛋白低脂肪的纯绿色"食品。 在制做时以特殊工艺进行脱油处理,采用独特配方,以及现代工艺精制而成。由三十多种名贵中药材精心配制,经过浸、淹、酿等多种工序,采用高温高压秘制而成,使烤鸭充分保持营养成份,让药物渗透鸭肉之?。使其芬香扑鼻、外脆内嫩、香酥爽口、色泽金黄、味美而不失营养。常食即有消食化气、开胃健脾、养颜"美容之功效。脆脆的,香香的,这是幸福的体验,片皮烤鸭给你带来不一样的享受。

        北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

     老北京名炉烤鸭(片皮鸭)早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,营养丰富,香气扑鼻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。 名炉烤鸭(片皮烤鸭)吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

    北京片皮烤鸭一鸭多吃,片皮烤鸭采用北方瘦型鸭为原料,皮爽肉滑,是一种高蛋白低脂肪的纯绿色"食品。 在制做时以特殊工艺进行脱油处理,采用独特配方,以及现代工艺精制而成。由三十多种名贵中药材精心配制,经过浸、淹、酿等多种工序,采用高温高压秘制而成,使烤鸭充分保持营养成份,让药物渗透鸭肉之?。使其芬香扑鼻、外脆内嫩、香酥爽口、色泽金黄、味美而不失营养。常食即有消食化气、开胃健脾、养颜"美容之功效。脆脆的,香香的,这是幸福的体验,片皮烤鸭给你带来不一样的享受。

        北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

     老北京名炉烤鸭(片皮鸭)早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,营养丰富,香气扑鼻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。 名炉烤鸭(片皮烤鸭)吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

中国畜牧业协会信息中心(京ICP备05023006号)