鸽子蛋汤盐焗乳鸽 鸽子怎么做好吃

原发表日期:2018-06-14

  盐焗乳鸽 皮酥肉嫩

  在众多食材中,看似普普通通的乳鸽不仅蛋白质含量高,而且所含的微量元素和多种维生素均高于牛羊鸡鱼,更重要的是鸽肉脂肪含量低,消化率高更利于人体吸收。

  至于乳鸽的做法,通常以红烧和烤炸为主,但这样很容易上火,到底还有无更惹味的烹饪手法?你以为只有清炖吗?其实四维园这一“香卤+盐焗”的方式,或将颠覆你的味蕾。“乳鸽味道好不好,食材挑选同样重要,”东莞大朗镇四维园总厨陈文全如是透露,最好选用养殖40天左右的乳鸽,“如果太老的话嚼不动,太嫩又可能肉味不足”。

  新鲜乳鸽清洗干净后过水去掉一些油分,放进用中草药等香料熬足4小时的卤水中,香卤20分钟。这样肉质鲜嫩爽口,也没油腻之感。随后用锡纸将乳鸽包裹严实,采用盐焗的方法适当微焗,以收紧表皮并将其焗至浅金黄色,同时进一步锁住肉汁。经过一番制作的鸽肉皮酥肉嫩、鲜美多汁。

  喜欢烹制卤菜的考生家庭,完全可以如法炮制,至于盐焗环节也可用微波炉巧妙处理,一样有不错的效果。(记者马骏、曾繁莹)

  盐焗乳鸽 皮酥肉嫩

  在众多食材中,看似普普通通的乳鸽不仅蛋白质含量高,而且所含的微量元素和多种维生素均高于牛羊鸡鱼,更重要的是鸽肉脂肪含量低,消化率高更利于人体吸收。

  至于乳鸽的做法,通常以红烧和烤炸为主,但这样很容易上火,到底还有无更惹味的烹饪手法?你以为只有清炖吗?其实四维园这一“香卤+盐焗”的方式,或将颠覆你的味蕾。“乳鸽味道好不好,食材挑选同样重要,”东莞大朗镇四维园总厨陈文全如是透露,最好选用养殖40天左右的乳鸽,“如果太老的话嚼不动,太嫩又可能肉味不足”。

  新鲜乳鸽清洗干净后过水去掉一些油分,放进用中草药等香料熬足4小时的卤水中,香卤20分钟。这样肉质鲜嫩爽口,也没油腻之感。随后用锡纸将乳鸽包裹严实,采用盐焗的方法适当微焗,以收紧表皮并将其焗至浅金黄色,同时进一步锁住肉汁。经过一番制作的鸽肉皮酥肉嫩、鲜美多汁。

  喜欢烹制卤菜的考生家庭,完全可以如法炮制,至于盐焗环节也可用微波炉巧妙处理,一样有不错的效果。(记者马骏、曾繁莹)

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