白羽鸡肉的营养分析

原发表日期:2018-11-28

作者:余建强 韩慧敏

鸡肉营养综述
肉类是我们饮食结构中特别重要的组成部分,它种类丰富,烹饪后味道诱人,并易于被人体内的酶消化,吸收率高,饱腹感强。在2016 年中国居民平衡膳食宝塔中,畜禽肉类位于宝塔第三层。营养专家建议每日摄取肉类40 ~ 75 克,但目前我国居民的肉类摄入以脂肪含量较高的红肉为主,尤其是猪肉。红肉的过多摄入会增加患肥胖及心脑血管疾病的概率,所以现代营养学观念推荐食用高蛋白、低脂肪的白肉,坊间也流传有“四条腿不如两条腿”的吃肉法则。禽类脂肪含量相对较低,其脂肪组成优于畜类脂肪,是优选的肉类,而鸡肉无疑是餐桌上最经济美味的白肉之一。
红肉、白肉的区分
红肉是指红颜色的猪肉、牛肉、羊肉等,纤维粗硬,脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量较低。白肉是指白颜色的鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等,纤维细腻,脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高。从解剖学角度来讲,肉的颜色深浅取决于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白的多寡。肌红蛋白越多肉色越红,反之肉色就越浅。最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的概率增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。
吃白肉更健康
白肉的脂肪含量更低,对比鸡肉与猪肉,每100 克鸡肉中脂肪含量9.4 克,而猪肉为37 克,约是鸡肉的4 倍。鸡肉中的脂肪含量少,并且含有较多的不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。《中国居民膳食指南(2016)》中明确提出,鸡肉因其脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于畜类脂肪,只要不过量食用,一般不会增加心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。
鸡肉的营养优势
鸡肉是餐桌上常见的料理食材,也是特殊人群,如老人、孩子、孕产妇、健身爱好者非常适合的食材。它肉质细嫩,味道清淡,与其他食材搭配时像温婉的女子,暗香清韵,无论作为主菜还是配菜都别具特色,所以很多料理食材选用鸡肉。鸡肉中维生素A 的含量很高,是猪肉中的2 倍,而鸡肝中维生素A 的含量是鸡肉中的46 倍。维生素A 为脂溶性维生素,在胃内几乎不被吸收,而是在肠道中通过胆汁酸被乳化吸收。因此,含有大量维生素A 原——β-胡萝卜素的植物性食物,如胡萝卜、番茄等,与鸡肉搭配,营养吸收得更好。
鸡肉中的蛋白质含量较高,每100 克中含有19.3 克,约是猪肉的1.5倍。现代科学研究还证实,鸡肉是优质蛋白质的重要来源。蛋白质中的氨基酸是食物表现鲜美味道的因素之一,鸡肉中几种鲜味氨基酸含量高达38.75%,所以鸡汤无需添加任何调味剂也会鲜美可口。另外,鸡肉也是铁、磷、铜、锌等营养元素的良好来源,并含有丰富的B 族维生素。
中医食疗说鸡肉
鸡肉也是中医药膳常用食材,《神农本草经》中认为,鸡肉性温,味甘,归脾、胃经;有温中补脾,补精填髓的功效。鸡肉一年四季都可以食用,搭配不同药膳食材制作的菜肴特别适合产妇、久病体虚、年老体弱者,对产后少乳、乏力疲劳、贫血、水肿、虚弱等症都有一定的食疗作用。
鸡肉的选择
不同部位的鸡肉营养素含量也有差异,带皮食用或去皮食用摄入脂肪的含量最高可相差30%。对于常食用的鸡肉部位特点有所了解,便于更好地选择饮食菜单。
 
在购买鸡肉时要学会挑选,肉质摸起来平滑,颜色白里透红,有亮度的为佳。并且注意选择正规渠道、厂家的鸡肉,可以保证品质。鸡肉的烹饪手法很多,可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等,这本书中便为大家提供了营养搭配合理、操作简单实用的鸡肉菜谱,帮你轻松制作家庭健康鸡肉菜。
鸡肉营养综述
肉类是我们饮食结构中特别重要的组成部分,它种类丰富,烹饪后味道诱人,并易于被人体内的酶消化,吸收率高,饱腹感强。在2016 年中国居民平衡膳食宝塔中,畜禽肉类位于宝塔第三层。营养专家建议每日摄取肉类40 ~ 75 克,但目前我国居民的肉类摄入以脂肪含量较高的红肉为主,尤其是猪肉。红肉的过多摄入会增加患肥胖及心脑血管疾病的概率,所以现代营养学观念推荐食用高蛋白、低脂肪的白肉,坊间也流传有“四条腿不如两条腿”的吃肉法则。禽类脂肪含量相对较低,其脂肪组成优于畜类脂肪,是优选的肉类,而鸡肉无疑是餐桌上最经济美味的白肉之一。
红肉、白肉的区分
红肉是指红颜色的猪肉、牛肉、羊肉等,纤维粗硬,脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量较低。白肉是指白颜色的鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等,纤维细腻,脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高。从解剖学角度来讲,肉的颜色深浅取决于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白的多寡。肌红蛋白越多肉色越红,反之肉色就越浅。最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的概率增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。
吃白肉更健康
白肉的脂肪含量更低,对比鸡肉与猪肉,每100 克鸡肉中脂肪含量9.4 克,而猪肉为37 克,约是鸡肉的4 倍。鸡肉中的脂肪含量少,并且含有较多的不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。《中国居民膳食指南(2016)》中明确提出,鸡肉因其脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于畜类脂肪,只要不过量食用,一般不会增加心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。
鸡肉的营养优势
鸡肉是餐桌上常见的料理食材,也是特殊人群,如老人、孩子、孕产妇、健身爱好者非常适合的食材。它肉质细嫩,味道清淡,与其他食材搭配时像温婉的女子,暗香清韵,无论作为主菜还是配菜都别具特色,所以很多料理食材选用鸡肉。鸡肉中维生素A 的含量很高,是猪肉中的2 倍,而鸡肝中维生素A 的含量是鸡肉中的46 倍。维生素A 为脂溶性维生素,在胃内几乎不被吸收,而是在肠道中通过胆汁酸被乳化吸收。因此,含有大量维生素A 原——β-胡萝卜素的植物性食物,如胡萝卜、番茄等,与鸡肉搭配,营养吸收得更好。
鸡肉中的蛋白质含量较高,每100 克中含有19.3 克,约是猪肉的1.5倍。现代科学研究还证实,鸡肉是优质蛋白质的重要来源。蛋白质中的氨基酸是食物表现鲜美味道的因素之一,鸡肉中几种鲜味氨基酸含量高达38.75%,所以鸡汤无需添加任何调味剂也会鲜美可口。另外,鸡肉也是铁、磷、铜、锌等营养元素的良好来源,并含有丰富的B 族维生素。
中医食疗说鸡肉
鸡肉也是中医药膳常用食材,《神农本草经》中认为,鸡肉性温,味甘,归脾、胃经;有温中补脾,补精填髓的功效。鸡肉一年四季都可以食用,搭配不同药膳食材制作的菜肴特别适合产妇、久病体虚、年老体弱者,对产后少乳、乏力疲劳、贫血、水肿、虚弱等症都有一定的食疗作用。
鸡肉的选择
不同部位的鸡肉营养素含量也有差异,带皮食用或去皮食用摄入脂肪的含量最高可相差30%。对于常食用的鸡肉部位特点有所了解,便于更好地选择饮食菜单。
 
在购买鸡肉时要学会挑选,肉质摸起来平滑,颜色白里透红,有亮度的为佳。并且注意选择正规渠道、厂家的鸡肉,可以保证品质。鸡肉的烹饪手法很多,可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等,这本书中便为大家提供了营养搭配合理、操作简单实用的鸡肉菜谱,帮你轻松制作家庭健康鸡肉菜。

中国畜牧业协会信息中心(京ICP备05023006号)