澳洲牛羊肉科普系列丨吃牛肉到底好在哪儿?

原发表日期:2018-12-19

 

 

冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增,冬季养生不仅能调养身体,还能增强体质,提高机体的抗病能力。

 

 

而作为冬季最佳温补品,富含营养的牛肉肯定名列前茅!

 

根据澳大利亚饮食指南,建议人们一周食用3-4次的瘦红肉(比如牛羊肉)。

 

澳洲牛肉到底含有哪些营养呢?

 

 

 

 

在食物中,铁是最基本的提供能量的元素,对维持人体的精神和体质健康至关重要。铁能将血液中的氧气输送到身体的各个部位,使大脑功能最佳化,同时帮助抵抗感染,制造能量,确保免疫系统的健康。

 

最容易缺乏的营养就是铁,每12个少女和妇女中就有一个人缺铁。其他容易缺铁的人群是老年人和素食者。

 

那么,含有铁质的食物也有很多,不一定非要吃牛肉对吧?

 

No!

 

不是所有的铁质都是一样的!

 

食物中有两种不同的铁质,一种是从红肉、鱼和家禽中摄取的血红素铁质;另一种是在面包、水果、谷类早餐食物、蔬菜、豆类、果仁和蛋类中发现的非血红素铁质。

 

和非血红素铁质相比,瘦牛肉中的血红素铁质更易被人体吸收,而且它还有一种吸收铁的特殊效果——当你同时食用牛肉和蔬菜时,可以以四倍之数增加从蔬菜中吸收非血红素铁质。

 

所以,铁的总含量与被吸收铁的总量并不相同。比如说,一个人需要吃1.75千克的菠菜才能达到一份牛肉中所含有的铁的总量。

 

↓一个短视频,看懂澳牛的铁含量↓

 

 

 

 

 

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

 

缺锌时容易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现。人体90%的疾病与免疫力有关,而有医学数据显示,“补锌”能提高免疫力。

 

牛肉就是锌的优质来源。动物中的锌(比如牛肉)较植物中的锌能更好地被人体吸收。与全麦面包相比较(11-14%的锌可吸收率),牛肉中21-26%的锌可以被吸收。

 

图片来源: Aussie Beef & Lamb

 

 

蛋白质

 

 

蛋白质在我们肌肤、骨骼、肌肉的生长和修复中扮演着极其重要的角色。牛肉是蛋白质的最主要来源。与豆类(78%的可吸收率)相比,牛肉中的蛋白质包含所有必需的氨基酸,而且更易于人体吸收(可吸收率达90%,甚至更多)。

 

这里也需要注意哦,并非所有的蛋白质都一样!

 

虽然红肉(如牛羊肉)和白肉(如鸡肉鱼肉)蛋白质含量都很高,但是在营养学上他们却各不相同,比如它们的脂肪含量、脂肪酸的组成和微量营养素的含量上就有明显差别。

 

图片来源: Aussie Beef & Lamb

 

 

Omega-3脂肪酸

 

 

牛肉中Omega-3 脂肪酸的含量仅次于鱼类,是第二大来源。Omega-3 脂肪酸能够降低心脏病的发病机率,是保证神经系统健康运行中不可或缺的一环。

 

此外,Omega-3 脂肪酸还能起到降血糖、预防糖尿病的作用。糖尿病患者通常具有较高的甘油三酸酯及较低的高浓度脂蛋白含量,而Omega-3 脂肪酸可以帮助降低引发糖尿病的“元凶”,同时提高高浓度脂蛋白含量。

 

 

B族维生素

 

 

B族维生素是保障神经系统健康运行的基础,同时还参与DNA合成,保持基因组稳定性,辅助DNA修复,在大脑的正常运行中扮演着很重要的角色。

 

这其中,特别是维生素B12,由于植物中不含B12,所以牛肉是人体摄入B12至关重要的来源。缺乏B12会对神经功能造成伤害,包括记忆力和注意力。

 

图片来源: Aussie Beef & Lamb

 

 

 

 

硒能帮助维护免疫系统的正常运行。一份牛肉提供了澳大利亚人日常建议硒摄入量的15%,是抗氧化剂硒的重要来源。

 

 

维生素D

 

 

维生素D帮助我们更好地吸收钙质和磷,在促使骨骼和牙齿健康强壮方面发挥着不可忽视的作用。

 

 

非主要脂肪来源

 

 

澳洲牛肉不仅仅是美味及健康的肉食,也是非主要脂肪来源。

 

事实上,修剪掉表层脂肪(就是肥肉)的牛肉中,饱和脂肪和反式脂肪、卡路里的含量都非常低。我们还发现,牛肉中50%的脂肪是单不饱和脂肪,这其中某些单不饱和脂肪有助于降低胆固醇。这些因素都使澳洲牛肉成为均衡营养膳食中很重要的一部分。

 

图片来源: Aussie Beef & Lamb 

 

中医食疗认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。寒冬食牛肉,可暖胃

 

冬季选用牛肉来驱寒、进补

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今晚就走一锅澳洲牛肉煲汤啦

 

 

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