全聚德烤鸭的特点

原发表日期:2006-04-21

全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表,驰名中外,是因为它具有以下几个特点: 首先是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好,体型丰满,肌肉细嫩,有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房,从外面购进鸭雏后,自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签订购销合同,指导鸭场按全聚德的质量标准喂养,从而保证鸭子的质量。 其次是它的加工设备先进,专有自己的鸭坯生产线;烹饪队伍雄厚,技术精湛,老技师经验丰富,新厨师都经过严格培训考核。 最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满,颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,香而不腻。

中国畜牧业协会信息中心(京ICP备05023006号)